Papa Col

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Pan Blanco vs Pan Integral

Basta con cambiar de pan de trigo blanco a pan integral para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas en un 20 por ciento, según una investigación llevada a cabo por la Universidad de Washington y publicada en The Journal of American Medical Association.

Hay dos grandes diferencias: cómo se procesa y que tan saludables son.

La harina se hace de semillas de trigo, que tienen tres partes ricas en nutrientes: el salvado (las capas externas), el germen (la zona más interna) y el endospermo (la parte almidón en el medio). El trigo integral es el resultado de un tratamiento que incluye las tres partes nutritivas. La harina blanca, por su parte, utiliza sólo el endospermo. Al compararlos vemos que el pan blanco es escasamente nutritivo. Mientras que el pan de trigo integral es mucho más alto en fibra, vitaminas B6 y E, magnesio, zinc, ácido fólico y cromo.

* Un estudio de Harvard que duro 10 años (1984-1994), determino que los hombres y mujeres que comian panes ricos en fibra tenian menos ataques al corazón y derrames cerebrales que aquellos cuyos gustos se inclinaban por los panecillos y baguettes.

* Basta con cambiar de pan de trigo blanco a pan integral para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas en un 20 por ciento.

* La fibra puede ayudar a perder peso, ya que el comer pan rico en fibra de alta densidad ayuda a sentirse satisfecho.

¿Se ocupan de los nutrientes perdidos durante la refinación de la harina (ingrediente principal del pan blanco)?

No. Cuando la harina se refina, se pierde la parte más nutritiva del grano, la fibra, ácidos grasos esenciales, y la mayoría de las vitaminas y minerales. De hecho, alrededor de 30 nutrientes se eliminan, pero, por ley, sólo cinco de ellos se deben volver a agregar: hierro, niacina, tiamina, riboflavina y ácido fólico.

Hay tan poca fibra después de la transformación, que usted tendría que comer ocho piezas de pan blanco para obtener la fibra que contiene una sola pieza de pan de trigo integral.

Los cereales integrales tambien contienen fibra y nutrientes. ¿No puedo conseguir lo que necesitamos de ellos y seguir disfrutando de mis pan blanco de la cena?

Los granos enteros proporcionan beneficios para la salud que otros alimentos no entregan. Un estudio de la universidad de Harvard realizado entre 75.000 enfermos determino que aquellos que comían por lo menos tres porciones diarias de granos enteros reducian su riesgo de ataque cardíaco en un 35 por ciento y fueron menos propensos a tener sobrepeso y problemas intestinales. Por el contrario, aquellos que comían más alimentos procesados ??como el pan blanco, arroz blanco y refrescos presentaron más del doble de probabilidades de desarrollar diabetes. "La ciencia sigue apoyando el papel clave de los granos enteros en la reducción de enfermedades crónicas", dice Len Marques, profesor de nutrición en la Universidad de Minnesota y autor de la primera declaración de propiedades saludables para los cereales integrales aprobados por los EE.UU. Food and Drug Administration.

¿Cómo puedo saber si el pan es realmente de trigo integral?

El color puede ser una buena pista, pero no siempre. Algunas veces encontramos panes que parecen ser integrales por el color cafe que presentan pero puede tratarse de un pan blanco con colorante. Busque "grano entero" o "integral" como el primer ingrediente en la etiqueta. Si el componente principal es otro, entonces dejelo y siga buscando.

¿Es el pan un alimento vegano?

Por lo general no. Muchos de los panes que se venden en los supermercados contienen ingredientes no veganos tales como leche, huevos, miel, manteca o suero de leche, ademas de lactilato de sodio esteárico, glicéridos, emulsificantes, aromas naturales, aromas artificiales y la lactasa, que pueden derivar de los animales. Los veganos suelen tener mejor suerte en las panaderías, pero de todas maneras, tienen que preguntar si el pan fue horneado sobre una lata untada con grasa animal. Si te gusta cocinar, puedes hacer tu propio pan. Pronto agregaremos recetas de pan integral en el blog.

Tomado de www.ladietanatural.com

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PAPA COL

La papa col es una mezcla entre col y nabo. Se comen su tallo ensanchado y sus hojas. Es un excelente alimento, buena fuente de calcio, fósforo, potasio y vitamina C. 100 gr de papa col cruda contiene:

Calorías: 27 KCal.	Grasas monoins.: 0,0 gr.
Proteínas: 1,7 gr.	Grasas poliinsat.: 0,0 gr.
Colesterol: 0,0 Mg.	Calcio: 24 Mg.
Grasas sats: 0,0 gr.	Magnesio: 19 Mg.

Fósforo: 46 Mg.	Vitamina C: 62 Mg.
Potasio: 350 Mg.	Vitamina E: 0,5 Mg.
Sodio: 20 Mg.
Vitamina A: 36 IU

Se la puede comer cruda o cocinada en ensaladas o cocinarla para sopas y guisos, también se la puede asar, saltear, hornear o cocinarla al vapor.

Algunas ideas para prepararle:

ENSALADAS DE PAPA COL

Papa col con manzanas:

Pelar las papa coles y las manzanas, rallarlas y sazonarlas con una rica vinagreta. Se le puede añadir nueces y pasas.

Papa col con zanahoria:

Pelar las papa coles y las zanahorias, rallarlas y sazonarlas con una rica vinagreta.

Papa col:

Cocinar las papacoles al vapor. Pelarlas y cortarlas en dados. Sazonar con su vinagreta preferida.

Papa col:
(Rinde de 3 a 4 porciones)

Ingredientes

350 grs de papacol, pelado y rallado, 1 pimiento verde, sin corazón ni semillas y picado, 2 tallos de apio, limpios y picados, 25 grs de pasitas sin semillas, 4 cdas de aceite, 2 rebanadas gruesas de pan, sin corteza y cortadas en cuadritos de 1 cm.

Para el aderezo:
1 cda de vinagre, 3 cdas de aceite, 1 cda de mantequilla de maní, 1 cda de salsa de tomate, sal, pimienta negra recién molida

Preparacion

Ponga en un recipiente el papacol, el pimiento, el apio y las pasitas y mezcle bien.

Caliente el aceite en una sartén y fría los cuadritos de pan hasta que estén dorados. Escúrralos sobre papel absorbente y retírelos.

En un frasco ponga el vinagre, el aceite, la mantequilla de maní y la salsa de tomate con abundante sal y pimienta. Tape y agite vigorosamente hasta que todos los ingredientes se hayan emulsionado. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva bien.

Justo antes de servir mezcle algunos cuadritos de pan frito y ponga el resto por encima.

LAS HOJAS TAMBIEN SE COMEN!

Si las hojas del bulbo están frescas y verdes, lávelas y elimine las costillas. Escalde las hojas justamente hasta que se pongan blandas. Escurra completamente y pique. Saltee en mantequilla o aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

PAPACOLES RELLENAS

Pelar las papa coles y sancocharles un poco. Cortar una tapa y sacar la parte de adentro. Esta parte se cocina con mantequilla y manteca con un poco da carne de cerdo picada, miga de pan mojada en leche, alcaparras molidasy un huevo crudo. Se saca del fuego y se añaden pasas, almendras, pepinos encurtidos y aceitunas sin pepa; se mezcla muy bien y con esto se rellenan las papacoles. Se les coloca la tapa, se amarran con hilo gordo; se ponen en un molde cubierto con mantequilla, se cubren con caldo y se dejan cocinar hasta que estén bien blandos. La salsa se cuaja con un poco de harina.

Info: Karina Dammer