Ingredientes:
- 12 tortillas de amaranto
- 1 cebolla chica
- 1 1/2 litros de caldo de pollo o res
- 2 dientes de ajo
- 50 g de queso añejo rallado
- 2 tomates rojos
- 2 cucharadas de harina de amaranto
- 2 chiles chipotles
- 1 lata de leche evaporada
- 1 ramita de epazote
- 1 aguacate
- 1 pedazo de chicharrón (opcional)
- Sal al gusto

Preparación:
Se cortan las tortillas en tiras delgadas y se fríen hasta que doren un poco. Aparte se muelen los tomates junto con la cebolla y los dientes de ajo, se sofríe muy bien y se le agrega la harina de amaranto revolviendo muy bien para que no se formen grumos, se le va agregando poco a poco el caldo, se deja hervir, se agrega la rama de epazote, la leche, los chiles chipotles y un poco de queso, se deja dar otro hervor agregándole las tiras de las tortillas, se retira del fuego.
aporte de Anita García