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  Una de las actividades que realiza la Zapallo es visitar a sus productores acompañado de consumidores y en esta ocasión visitamos a los quesos de cabra Tannenwald. Sabado 21 de octubre, 10 am, estamos frente a la entrada principal del Santamaria (Tumbaco), nos dirigimos hacia la casa de Hugo y Regina. Estamos a punto de disfrutar de la mejor degustación de queso de cabra. A pocos minutos de Tumbaco se encuentra ubicada la casa de Hugo y Regina, una casa estilo rustica muy acogedora. La explicación del como estan inmersos en la elaboración de los quesos de cabra inicia y nos muestran algunas fotos de sus cabritas. Tienen 50 cabras en una finca de 50 hectareas, donde tambien tienen plantaciones de palmito y pitajaya. "Aprendimos de los errores" dice Hugo, pues al inicio por falta de conocimietno algunas de nuestras cabras tuvieron enfermedades y murieron. Pero esto tambien nos ayudo para poder seguir adelante, haciendo investigaciones y logrando un adecuado lugar para la cria de las cabras. El ambiente del establo esta contruido con caña guadua y tienen divisiones donde se colocan a las cabras por grupos. Pero como estan divididas las tareas entre esta pareja? al inicio los dos Regina y Hugo trabajaban en la hacienda y Regina tambien se dedicaba a las ventas, sin embargo despues de poco tiempo se dividireon las tareas y ahora Hugo esta a cargo de toda la parte tecnica y Regina del marketing. Ahora si, entrando en la explicación a fondo del proceso del queso debemos decir que las cabras comen pasto, graminia, mani y a veces pitajaya. La producción de leche varia en un promedio de 300 a 350 litros por semana, el ordeño se lo hace dos veces por semana y se obtiene un litro y medio por cabra. El inicio en la producción de quesos fue con el queso crema, luego con el queso maduro. Tannenwald tiene algunas variedades de queso en la actualidad, entre ellos encontramos el queso Feta, el Ricota el mismo que se elabora a partir del suerto y tiene una duración de 8 dias. Requeson, este es más acido y proviene de la leche entera con un promedio de duración de 15 dias. Los dos, Ricota y Requeson son muy versátiles, se los puede usar tanto con sal como con dulce. Luego tenemos el queso Crema, este es más sólido y además ya tiene sal, este queso se lo puede encontrar con diferentes condimentos. El queso tipo Brie lleva un mo )penicilio= el mismo que le da un sabor especial, este es un queso de pasta blanda con una duración de dos meses. Por ultimo tenemos el queso madura, este tiene diferentes tiempos de maduración y básicamente depende del cliente, puede ser de 2, 4 o 6 meses.
Preguntas de los participantes.
Qué comen las cabras? pasto, graminio, mani
Cómo se deben comer los quesos?
si se los mantiene en la refrigeradora, es preferible dejarlos afuera por una hora y cortarlos en lonjas pequéñas para que se aprecie mas el sabor
Cómo mantener un queso maduro en la casa? si lo conservas en la refrigeradora, asegurate que la misma este en 4, tambien puedes cubrirlo con papel encerado y si deseas en un platico con tapa.
Realizado por: Cristina Paredes.
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Alimento Sano en tierra Sana.
Mientras la humanidad empieza a darse cuenta de la gravedad de la crisis alimentaria, un estudio de la FAO demuestra que la agricultura orgánica puede alimentar al mundo, y que es la forma de producción mas adecuada para los países en desarrollo. El movimiento agoecológico está ganando reconocimiento en todo el planeta, a medida que la población toma consciencia de la necesidad de controlar su alimentación, y de apoyar los sistemas de producción ecológicos y justos. a pesar de ello, la mayoría de gobiernos insisten en aumetnar su apoyo a la agroindustria.
En 1996 la ONU creó el concepto de Seguridad Alimentaria, delarando que todas las personas tienen el derecho a la alimetnación, pero sin especificar de donde debe provenir el alimento, ni su calidad, ni su relevancia cultural. Y lo que es más grave, sin criticar el modelo de concentración corporativa que ha sido la cauda del problema del hambre.
En respuesta a esto, el movimiento internacional Vía Campesina y la sociedad civil a nivel mundial crearon el concepto de Soberanía Alimentaria, una de cuyas definiciones es así: El derecho que tienen los pueblos a decidir sobre su alimentación, y a controlar los factores de su producción y comercialización.
Soberanía alimentaria. Una guía para la acción. Alimento Sano en tierra Sana, pag. 10 |
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 Producto de la semana!!!
El chocho es un producto andino rico en nutrientes, proteínas, calcio entre otros elementos que aportan a la salud humana y a la riqueza y diversidad de la tierra. Además de que al consumirlo estamos contribuyendo a que se amplíe y se mantenga su cultivo, así como también aportamos a la economía campesina y al mejoramiento de nuestra alimentación.
Esta leguminosa nos permite realizar una gran diversidad de preparaciones entre ellas los tamales de chocho que se los realiza con la receta tradicional de los tamales de maíz envueltos en hojas de atchira, pero en este caso se ha reemplazado el maíz por el chocho. A la masa que resulta moliendo el chocho se le adereza ya sea con una deliciosa salsa con pollo o solamente vegetales, creando así un sabor único, original y cien por ciento nutritivo.
A continuación les vamos a compartir una de las tantas recetas que las podemos realizar en muy poco tiempo:
Ensalada tropical de chocho (para 6 personas)
Ingredientes:
- 2 tazas de chocho pelado
- 2 manzanas peladas y picadas (sumergidas en agua con limón)
- 2 tallos de apio picado
- ¼ de litro de yogurt natural
- 2 tomates riñón finamente picados
- Sal y condimentos al gusto
Preparación:
Mezclar los chochos con las manzanas, los tomates y los tallos de apio picados. Sazonar con yogurt natural, sal y condimentos al gusto. Se puede servir con arroz, papas o lo que guste.
Nota: el calcio se encuentra principalmente en la cáscara. Se aconseja hervir el chocho durante 10 minutos antes de preparar o consumir.
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 Un mundo pobre en posibilidades
En el mundo existen alrededor de 70.000 especies de plantas comestibles. Hoy en día apenas utilizamos 30 especies de ellas para alimentar al 95% de la población mundial. Esta involución alimentaria se traduce en problemas de salud, pues el cuerpo humano requiere adecuada diversidad de alimentos para estar sano.
Cada día se extinguen alrededor de 5 variedades vegetales, obras de arte con sabores, usos e historias únicas, que se van para siempre, porque hemos dejado de sembrarlas y comerlas. Con cada una de ellas, perdemos un poquito de nuestra futura capacidad de supervivencia.
Texto transcrito literalmete desde: Soberania Alimentaria. Una guia para la acción. Pag.8 |
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Escrito por Daniel
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Cada vez conocemos más sobre las causas y efectos del calentamiento global; la población mundial está ya tomando conciencia sobre este importante fenómeno, pero lamentablemente gran parte del esfuerzo se queda allí: en discusiones, análisis, foros, críticas, quejas, pedidos de ayuda, llamados de atención y similares, mientras que las acciones concretas y en gran escala para efectivamente actuar y hacer algo al respecto, son todavía insuficientes.
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