Alimento Sano en tierra Sana.

Mientras la humanidad empieza a darse cuenta de la gravedad de la crisis alimentaria, un estudio de la FAO demuestra que la agricultura orgánica puede alimentar al mundo, y que es la forma de producción mas adecuada para los países en desarrollo. El movimiento agoecológico está ganando reconocimiento en todo el planeta, a medida que la población toma consciencia de la necesidad de controlar su alimentación, y de apoyar los sistemas de producción ecológicos y justos. a pesar de ello, la mayoría de gobiernos insisten en aumetnar su apoyo a la agroindustria.

En 1996 la ONU creó el concepto de Seguridad Alimentaria, delarando que todas las personas tienen el derecho a la alimetnación, pero sin especificar de donde debe provenir el alimento, ni su calidad, ni su relevancia cultural. Y lo que es más grave, sin criticar el modelo de concentración corporativa que ha sido la cauda del problema del hambre.

En respuesta a esto, el movimiento internacional Vía Campesina y la sociedad civil a nivel mundial crearon el concepto de Soberanía Alimentaria, una de cuyas definiciones es así: El derecho que tienen los pueblos a decidir sobre su alimentación, y a controlar los factores de su producción y comercialización.

Soberanía alimentaria. Una guía para la acción. Alimento Sano en tierra Sana, pag. 10

Un mundo pobre en posibilidades

En el mundo existen alrededor de 70.000 especies de plantas comestibles. Hoy en día apenas utilizamos 30 especies de ellas para alimentar al 95% de la población mundial. Esta involución alimentaria se traduce en problemas de salud, pues el cuerpo humano requiere adecuada diversidad de alimentos para estar sano.

Cada día se extinguen alrededor de 5 variedades vegetales, obras de arte con sabores, usos e historias únicas, que se van para siempre, porque hemos dejado de sembrarlas y comerlas. Con cada una de ellas, perdemos un poquito de nuestra futura capacidad de supervivencia.



Texto transcrito literalmete desde: Soberania Alimentaria. Una guia para la acción. Pag.8

Cada vez conocemos más sobre las causas y efectos del calentamiento global; la población mundial está ya tomando conciencia sobre este importante fenómeno, pero lamentablemente gran parte del esfuerzo se queda allí: en discusiones, análisis, foros, críticas, quejas, pedidos de ayuda, llamados de atención y similares, mientras que las acciones concretas y en gran escala para efectivamente actuar y hacer algo al respecto, son todavía insuficientes.

El Día de la Tierra es un día festivo celebrado en muchos países el 22 de abril. Su promotor, el senador estadounidense Gaylord Nelson, instauró este día para crear una conciencia común a los problemas de la contaminación, la conservación de la biodiversidad y otras preocupaciones ambientales para proteger la Tierra.

Su nombre científico: Capsicum Annum; su nombre kychwa: Uchu.

Es una planta perenne, mata o arbusto pequeño de tallo liso, leñoso en su parte inferior y ramificado hacia arriba. Sus hojas son entre ovaladas y lanceoladas y sus flores entre blancas y amarillas que crecen solas, en pares o en tríos. Su fruto, de forma alargada, encierra las semillas; su piel es de tonalidades rojas o amarillas y diversos grados de sabor picante.

De origen tropical, emparentada con especies como el chile mexicano, es una planta nativa del Ecuador, común en la mayor parte del país. Es cultivado también en zonas templadas de la sierra, hasta los 2.800 metros, aunque en este clima ya no es una planta perenne sino anual.

La rúcula, también llamada rúgula o rúcola, posee tres especies conocidas como oruga jaramago y roqueta. Fue ya conocida por los antiguos romanos que la recolectaban como hierba silvestre por sus dones afrodisíacos. Es una planta con cualidades antianémicas que mejora el tránsito intestinal y favorece la digestión.

Pertenece a la familia de las coles. Es originaria del oeste asiático, sur europeo. Luego se pasó a Norte América. Se cultiva en Europa meridional, Egipto, Sudán. En la India la cultivan por su semilla.

Crece en abundancia en los bordes de los caminos y en los solares próximos a las ciudades o núcleos urbanos. Considerada hasta hace poco una mala hierba, en la actualidad goza de fama internacional en la alta cocina, muy estimada por su sabor un tanto picante y amargo; huele a picante y sabe levemente a naranja.

Es una planta nativa de los Andes, crece en altitudes entre los 2.000  y 3.800 metros sobre el nivel del mar, en climas templados y fríos. Se encuentra en la mayoría de mercados del país, normalmente listo para el consumo (lavado y cocido).

Su uso como alimento tiene una muy larga historia, tanto por su especial sabor como por sus propiedades nutricionales, ya que es uno de los productos más ricos en proteínas.

El palmito es un producto obtenido del cogollo de  varias especies de palmera, nativas de algunas zonas tropicales de América del Sur. Desde los años noventa, Ecuador es el mayor exportador de palmito y Francia es el principal consumidor mundial.

De color blanco, textura suave, sedosa y flexible, rica en fibras y de sabor exquisito, es un vegetal muy famoso y codiciado en la cocina francesa, brasilera y africana. Es de fácil digestión y tiene un bajo contenido de grasas y calorías (solamente 21 calorías por taza), de manera que es uno de los productos más apreciados de aquellos que quieren perder peso.

Conocido también como Alegría, Ataco o Sangorache, es una planta de hoja ancha, con flores violetas, anaranjadas, rojas y doradas. Su nombre viene del griego Amaranthus, que no se marchita. En Venezuela se lo llama caraca y se dice que de allí se deriva el nombre de su capital: Caracas.

Se lo encuentra en la mayoría de las regiones templadas y tropicales, también es muy resistente a los climas fríos y secos, y crece incluso en suelos pobres. Se ha documentado alrededor de sesenta especies; varias de ellas se cultivan como verduras, cereales e incluso como plantas ornamentales.

Tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de cereales.

La tuna es una planta nativa del Ecuador; se desarrollan en sus zonas más secas, y se las puede encontrar desde el nivel del mar hasta los 3.200 metros de altura. De la familia de los cactus, aparecen como arbustos y árboles grandes. Tienen flores amarillas y llamativas, con estructuras carnosas denominadas cladiolos. Los cladiolos y los frutos están cubiertos por espinas, por lo que se recomienda utilizar guantes para su cosecha y manipulación; inclusive una vez removidas las espinas grandes, pueden haber otras pequeñas.

Prácticamente se puede utilizar toda la planta: raíz, pulpa de los cladiolos, flores frescas y, por supuesto, sus frutas, que son las que ofrecemos en Zapallo Verde.